'Em países de tradições católicas, o Carnaval vem antes de um período de jejum obrigatório chamado Quaresma. Não se sinta culpado, é carnaval. Tortellini Dolci são feitos com uma embalagem de massa curta, o recheio geralmente feito de geleia de ameixa. Podem ser fritas ou, como eu prefiro, assadas no forno. Na época do Carnaval, e não só, o Tortellini Dolci pode ser encontrado em quase todas as padarias da Emilia Romagna, mas, pode apostar, prefiro de longe a versão que preparamos em casa. É realmente diferente e tem mais alguns ingredientes que dão um sabor incomparável. Como preparar o tipo certo de massa quebrada provavelmente não é um segredo para si, mas ainda assim, siga as minhas sugestões, pois o equilíbrio na culinária é tudo e, no entanto, devemos adicionar algo inesperado no recheio. Ok, não vamos divagar muito. INGREDIENTES 500 g de farinha, 3 ovos, 120 g de manteiga, 150 g de açúcar, Açúcar gelado, Fermento em pó, Sal Retire a manteiga do frigorífico e, ainda dura, pique 120 g em pedacinhos com uma faca grande, trabalhe com os dedos de forma a para obter um composto “pulverizado” coagulado, em seguida, faça uma fonte numa tábua de madeira, polvilhe com açúcar de confeiteiro, cubra com uma fonte maior de 500 g de farinha branca e, no centro, quebre 2 ovos, adicione 1 gema, 150 g de açúcar, um pouco de fermento em pó e uma pitada de sal. Misture com um garfo e amasse rapidamente com as mãos até obter uma massa relativamente firme. Você deve ser rápido e se a massa estiver muito dura e esfarelar, você pode adicionar um pouco de sumo de laranja. Deixe repousar por meia hora. Recheio 500g de castanhas secas, casca de ½ laranja, doce de cereja preta (em alternativa, doce de ameixa), doce de marmelo, doce de tangerina (em alternativa, doce de laranja), açúcar. Durante a noite demolhou 500 g de castanhas secas, cubra com água nova e ferva até ficar mole com duas colheres de açúcar e a casca de meia laranja. Esmague as castanhas com um garfo para fazer um composto granulado irregular. Adicione 2 colheres de sopa de geleia de cereja preta azeda, 2 colheres de sopa de geleia de marmelo, 2 colheres de sopa de geleia de tangerina. Por último os tortellini Abra a massa com o rolo até ficar com 2 milímetros de altura, stencil com a forminha de tortellini em forma de leque de 5 cm de comprimento, recheie, sele e leve ao forno pré-aquecido a 175° C por cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer e pulverize com açúcar gelado. Dicas: Uma pitada de sal na massa quebrada aumenta a doçura! Usar a manteiga fria dura faz uma massa curta melhor, mas você tem que ser rápido. A massa de pastel curto deve descansar ½ hora. Os sabores de massa quebrada, puré de castanhas contêm elementos de basicidade que são muito equilibrados pela acidez das duas compotas ácidas, enquanto a marmelada preenche as lacunas: uma agradável surpresa. Ao longo das gerações da Família Bertazzoni, a receita original nunca foi modificada nos seus ingredientes fundamentais, ou, suponho, apenas ligeiramente melhorada para o que hoje é uma das minhas delícias de carnaval favoritas. A mistura de puré de castanha em grão com os três tipos de compota enche a boca com uma cascata de sabores, logo à primeira dentada numa tarte dourada e estaladiça. As compotas ácidas fazem um grande contraste com as castanhas, o sabor é fresco e não fica “gordura” na língua. Caçar ou produzir as compotas bastante “excêntricas” vale mesmo o esforço, na minha opinião. Já disse antes, os Tortellini al Forno são “uma” das minhas iguarias preferidas, tenho em mente outro doce que está pelo menos a par, talvez apenas menos complicado, mas isso chegará a si mais tarde.