Os tortelli recheados com espinafre, acelga e ricota (tortelli é o nome dado aos raviólis no Food V/alley) são talvez o prato mais típico da Emilia-Romagna e nunca deixam de estar na mesa de todos por ocasião das festividades mais importantes. São feitos de massa fresca em formato retangular ou quadrado (cerca de 2 x 1,5 cm), recheados com espinafre, acelga, ricota, queijo parmesão e noz-moscada ralada. Geralmente são servidos cobertos com manteiga derretida, folhas de sálvia e queijo parmesão ralado. Parece que tortelli deve o seu nome ao facto de ser feito de massa dobrada (“dobrado” se traduz em “torto” em italiano, daí tortelli, pequenos quadrados de massa dobrada) para conter o recheio. Já conhecidos e apreciados no Vale do Pó por volta do século XII, quando eram consumidos principalmente pelos endinheirados, tornaram-se, ao longo dos séculos, um prato acessível a todos, pelos ingredientes de fácil acesso e baixo custo. Ricos em sabor e nutrientes, os tortelli d’erbetta (assim são chamados em Parma e arredores) combinam proteínas, vitaminas e carboidratos e, portanto, são perfeitos até como prato principal! Ingredientes (serve 6 pessoas): Para a massa: 1,1 lbs. de farinha superfina, 5 ovos, sal q.v. Para o recheio: 28 onças de espinafre, 28 onças de acelga suíça, 10,5 onças de queijo ricota, 10,5 onças de queijo parmesão ralado, ½ cebola, 3,5 onças de manteiga uma pitada de azeite extra virgem, noz-moscada ralada. Para o condimento: 7 onças de manteiga, 3,5 onças de queijo parmesão, 10 folhas de sálvia. Para começar, prepare a massa para o tortelli: despeje a farinha numa tábua, deixando um buraco no centro. Adicione 5 ovos inteiros e uma pitada de sal. Bata os ovos com um garfo, incorporando aos poucos a farinha ao redor. Bata a massa por cerca de dez minutos, adicionando algumas colheres de sopa de água morna se a massa estiver muito seca, ou um pouco de farinha se estiver muito mole. Forme uma bola de massa e deixe descansar por cerca de 15 minutos, coberto com um pano húmido. Corte-o em tiras de cerca de 2 polegadas de largura com um cortador de massa e farinha levemente. Agora prepare o recheio: retire o meio-fio duro dos espinafres e da acelga e enxágue-os várias vezes, para eliminar qualquer resíduo de terra. Coloque os espinafres e a acelga numa panela funda e adicione um pouco de água com sal. Deixe ferver e cozinhe por cerca de quinze minutos e depois escorra os legumes e coloque-os num prato. Aperte-os com um garfo, deixe escorrer o líquido e coloque-os sobre uma tábua de cortar, onde os picará com uma faca em forma de meia-lua. Agora corte meia cebola e coloque numa panela grande com a manteiga e um pouco de azeite. Junte os legumes picados e deixe-os apurar no lume cerca de dez minutos. Tempere com sal. Desligue o lume e deixe arrefecer. Junte a ricota, o queijo parmesão e a noz-moscada ralada. Quando o recheio estiver pronto, disponha-o em pequenos pedaços bem espaçados nas tiras de massa. Sobreponha outra tira e depois corte na horizontal, separando os tortelli. Cada tortello deve ter cerca de 1,5 polegada de comprimento. Pressione as bordas com os dedos, para que o tortelli não abra durante a confeção. Leve uma panela grande com água e sal a ferver e mergulhe os tortelli, deixando-os cozinhar por um curto período de tempo até que subam à superfície. Escorra e tempere com manteiga derretida - que terá derretido sem deixar fritar - temperada com folhas de sálvia. Polvilhe com queijo parmesão e sirva imediatamente. Bom apetite! Desfrute da sua refeição!