Tortelli d'erbette - ou seja, ravióli de acelga suíça - é talvez o prato mais típico da Emilia-Romagna e é sempre preparado para as festividades mais importantes. Parece que tortelli (literalmente “dobrado”) deve seu nome ao fato de ser feito de massa de ovo que foi “dobrada” para conter o recheio. Já conhecido e apreciado no Vale do Pó por volta do século XII como prato típico das famílias abastadas, tornou-se, ao longo dos séculos, um prato ao alcance de todos, pelos ingredientes de fácil acesso e baixo custo. É um prato saboroso e nutritivo, que combina proteínas, vitaminas e hidratos de carbono, sendo por isso perfeito como prato principal. INGREDIENTES (para 4 pessoas): 300g/10,5oz de farinha de trigo, 4 ovos, 150g/5,3oz de ricota de leite de vaca, 200g/7oz de acelga, 200g/7oz de parmesão ralado, 50g/1,7oz de manteiga, sal, pimenta q.b., noz-moscada q.b.. Coloque a farinha numa tábua e faça um buraco no centro, depois coloque lá 3 ovos. Bata vigorosamente até a massa ficar lisa. Dobre a massa em filme plástico e deixe repousar no frigorífico por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio, peneirando a ricota e incorporando a acelga cozida, picada finamente, a gema de um ovo, 100g de queijo parmesão e um pouco de noz-moscada ralada. Abra a massa com um rolo numa folha de massa fina com cerca de 1 mm de espessura. Em seguida, abra a folha de massa sobre uma tábua e, com a ponta de uma faca, divida em quadrados de 6/8 cm. Coloque um pouco de recheio em cada quadrado, com um sac-àpoche ou saco de confeitar, depois cubra os quadrados com a borda da folha de massa. Corte seu tortelli com um cortador de massa. Ferva-os em água e sal em uma panela grande e cozinhe por cerca de 3-4 minutos. Escorra e refogue com manteiga e queijo parmesão ralado. Sirva-os quentes.