A história da ricota perdeu-se no tempo. Sendo um alimento favorito de reis e pastores, já era conhecido pelos egípcios e sumérios. A ricota tem o seu nome derivado da palavra latina recocta - que é cozida duas vezes - como é o caso do soro de leite durante o processo de fabricação. melodia de uma pastoral. Era carregado, em cestas de vime, por gaiteiros que desciam dos seus pastos nas montanhas para perambular pelas ruas a tocar gaitas de foles e xales. Até hoje, nos dias que antecedem o Natal, os gaiteiros chegam à cidade ao som dos seus antigos instrumentos, vestidos com roupas que parecem sair de um presépio, para anunciar a todos que o Natal finalmente chegou! Ingredientes: Para o recheio: 2 gemas, 50 g (1,7 onças) de açúcar, 600 g (21,1 onças) de ricota, 100 g (3,5 onças) de pinhões, 50 g (1,7 onças) de passas, 100 g (3,5 onças) fruta cristalizada, 1 copo pequeno de aguardente. Para a massa: 2 gemas, 200 g (7 oz) de farinha, 50 g (1,7 oz) de manteiga, 50 g (1,7 oz) de açúcar, uma pitada de baunilha. fermento em pó, uma pitada de sal, açúcar de confeiteiro. Antes de mais nada, prepare a massa: despeje a farinha e o açúcar sobre uma tábua de madeira, deixando um buraco no centro. Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque-os na cavidade, juntamente com as gemas, uma pitada de sal e uma pitada de fermento em pó aromatizado com baunilha. Bata a massa até ficar homogénea. Forme uma bola, cubra e deixe no frigorífico por meia hora. De seguida, prepare o recheio: coloque as passas no copo de conhaque para amolecer, depois bata as gemas com o açúcar. Acrescente a ricota, metade dos pinhões, metade das frutas cristalizadas, todas as passas e o conhaque e misture tudo. Retire a massa do frigorífico, abra com um rolo e espalhe sobre uma assadeira levemente untada com manteiga. Despeje o recheio sobre a massa e asse o bolo no forno ventilado Bertazzoni, a 355° F, por 40 minutos. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer, de seguida cubra com açúcar em pó e decore com os restantes pinhões e fruta cristalizada. Sirva e aproveite! Feliz Natal e Boas Festas!!!