"Havia uma montanha de queijo parmesão ralado"... Esta frase foi extraída do Decameron de Giovanni Boccaccio, escrito por volta de 1350. Ele está a descrever a Terra da Abundância. Dois séculos depois, durante o Renascimento, o queijo parmesão era um dos pratos favoritos do Império Otomano e os mercadores venezianos ficaram cada vez mais ricos, carregando rodas de queijo parmesão nas galeras rumo a Constantinopla. O seu sucesso mundial milenar é fácil de entender: basta provar um pouco. Grande protagonista, o queijo parmesão tanto pode desempenhar o papel de ator principal, à mesa, como de coadjuvante de massas, risotos, sopas, acompanhamentos, geleias, mel, etc. Experimente nesta tarte, com molho de espargos! INGREDIENTES: 1 maço de aspargos, 70g/2,4oz de parmesão, 140g/4,9oz de creme de leite fresco, 2 ovos, 10g/0,3oz de manteiga, 1 chalota, 1 limão, 2 raminhos de tomilho fresco, 1 concha de caldo de legumes, 1 chávena de vinho branco, farinha q.b., noz-moscada q.b., azeite q.b., sal, pimenta q.b.. Bata os ovos com as natas, o queijo parmesão e a casca ralada de um limão num copo medidor grande. Adicione sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Deixe a manteiga a temperatura ambiente por algum tempo, depois unte o lado interno de um número de moldes suficiente para conter toda a mistura e cubra-os com farinha. Despeje a mistura nas formas e escolha a função Steam Assist, ajuste a temperatura de 120°C/250°F por 20 minutos, se quiser dourar as tortas, ou a temperatura de 110°C/230°F por 30 minutos, se quiser mais macios. Para preparar o molho, limpe os espargos com um descascador de batatas e corte-os em pedaços pequenos. Uma dica: corte as pontas dos aspargos, ferva rapidamente e reserve para decorar. Refogue a chalota grosseiramente picada com os espargos numa placa a gás, num tacho, com um pouco de azeite, cerca de 2 minutos. Despeje o vinho e deixe evaporar, cubra com o caldo e cozinhe até os aspargos ficarem macios, depois bata com uma batedeira. Adicione as folhas de tomilho e tempere com sal e pimenta. Despeje uma concha de molho em cada prato, desenforme as tortinhas, decore como preferir e sirva.