Era 1882, Il Trovatore de Giuseppe Verdi estava prestes a ser encenado no Teatro Regio. Em frente ao teatro, damas de vestidos longos e cavalheiros de cartola desciam das suas carruagens. A poucos quilómetros de Parma, em Guastalla, estava a ser construído numa oficina o primeiro fogão a lenha Bertazzoni. Foi o início de um grande sucesso, pelo que devemos agradecer a Angela, esposa de Napoleone Bertazzoni, bem como aos fundadores. Resoluta e enérgica, ao casar-se, em 1908, não hesitou em investir o seu dote na construção da primeira fábrica, perto da estação ferroviária. Logo viúva, com seis filhos, foi ela, durante a guerra, quem dirigiu a empresa, apesar do perigo e das dificuldades. A esta teimosa mas doce mulher dedicamos este bolo, tão simples e sincero como ela foi. INGREDIENTES (para uma forma de bolo de 26cm/10in). PARA A MASSA: 300g/10,5oz de farinha de trigo, 150g/5,3oz de manteiga, 150g/5,3oz de açúcar refinado, 1 ovo inteiro, 2 gemas, 50g/1,7oz de amêndoas, 1 colher de sopa de água fria, raspas de ½ limão, 12 g/0,4 onças de fermento em pó. FORTE: 420g/15oz de ricota de leite de vaca, 180g/6oz de ricota de leite de ovelha, 75g/2,6oz de manteiga amolecida, 200g/7oz de açúcar refinado, 4 gemas, 20 cerejas em calda, ½ vagem de baunilha. PARA A COBERTURA: 220g/7,7oz de chocolate amargo, 150g/5,3oz de leite. PARA A DECORAÇÃO: 100g de chocolate amargo, 10 cerejas em calda. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 160°C/320°F. Defina-o no modo de convecção. Coloque as amêndoas numa assadeira e deixe secar, sem torrar, por 2 minutos. Quando elas tiverem arrefecido, pique-as e moa-as em farinha. Misture todos os ingredientes da massa quebrada delicadamente com a ponta dos dedos. Dobre a massa folhada num filme plástico e deixe repousar no frigorífico por pelo menos meia hora. Enquanto isso, misture todos os ingredientes para o recheio - exceto as cerejas - com a ajuda de um batedor. Misture um ovo de cada vez. Quando tiver obtido uma mistura lisa, acrescente as cerejas, sem calda, pois pode manchar o recheio. Em seguida, usando um rolo, abra a massa quebrada até ficar com 4 mm/0,15 pol. de espessura e coloque-a no fundo de uma forma redonda untada e enfarinhada. Pique a massa com um garfo, acrescente o recheio e leve ao forno a 170°C/338°F por 40 minutos. Obterá um escurecimento perfeitamente uniforme. Retire o bolo do forno, deixe-o arrefecer e cubra-o com chocolate, que terá previamente derretido com leite. Sirva quando o chocolate endurecer, depois de cobrir o bolo com raspas de chocolate preto e decorar com 10 cerejas.