As beringelas têm tantos nomes diferentes no dialeto italiano, por exemplo mulignana, milinciana, pumo ou petronciana, pois são a rainha reinante de todos os vegetais da cozinha mediterrânea e ficam perfeitas em qualquer prato, seja frito, assado ou grelhado. Originárias da Ásia, foram introduzidas na Sicília pelos árabes e hoje são muito cultivadas na região. A sua utilização estendeu-se ao longo dos séculos até se tornarem um alimento amplamente utilizado na cozinha italiana, tanto como ingrediente básico para dar sabor a deliciosos pratos, desde a Melanzana alla Parmigiana à Caponata (molho com vários vegetais e beringelas), à Pasta alla Norma. Aqui está uma receita original que pode fazer para apreciá-las: um prato crocante e completo que é verdadeiramente maravilhoso. INGREDIENTES (6 porções): 3 beringelas longas, 1 queijo scamorza em cubinhos, óleo q.b., sal q.b., molho de tomate, queijo parmesão q.s., manjericão. Corte as beringelas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura, disponha-as em camadas num tabuleiro, polvilhe-as com sal grosso e deixe-as repousar durante 40 minutos para libertar o máximo de água possível. Em seguida, enxágue-os rapidamente em água corrente para retirar o excesso de sal e seque-os bem com papel. Disponha as fatias numa assadeira e pincele com um pouco de azeite extra virgem. Asse no forno de convecção a 190 ° C por 25 minutos, vapor médio. Enquanto isso, prepare o molho de tomate: acrescente um pouco de azeite e as chalotas picadas e refogue tudo em lume brando. Tempere com sal e pimenta. Retire as beringelas do forno e coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga ou levemente untada com óleo. Faça as torres começando com uma fatia maior de beringela, depois acrescente um pouco de molho de tomate, alguns cubos de queijo scamorza, polvilhe com parmigiano e algumas folhas de manjericão picadas. Continuea fazer torres até terminar todos os ingredientes. Leve a assadeira ao forno por 15 minutos, mas ainda morno, tempo ideal para o queijo scamorza derreter. Ou você pode assar por convecção a 190° com vapor baixo por 5 minutos. Termine o prato no grill por 2 minutos, até o queijo dourar. Sirva quente e decore com algumas folhas de manjericão fresco e um fio de azeite.