Em um país onde se falam mil dialetos, nunca pergunte de onde vem o termo 'mozzarella', porque alguns dirão 'da operação de divisão da mistura espessa de soro de leite e requeijão'; outros dirão "de um tipo de queijo antigo, chamado “mozza”. O importante é que a mozzarella seja fresca e genuína. Portanto, cuidado com as imitações! A mozzarella deve ser exclusivamente feita com leite de búfala. A tradição diz - e os gourmets confirmam - que a área de produção de mozarella de búfala é um triângulo cujos ângulos são formados pelas cidades de Nápoles, Caserta e Salerno. A mozarella produzida em Lázio e Puglia também é excelente. O que é certo é que, se bem escolhido, o delicado sabor da mozzarella permite saborear uma comida tipicamente mediterrânica de Verão. INGREDIENTES (serve 4 pessoas): 250g/8,8oz mozzarella de búfala, 2 tomates vermelhos grandes, 10g/0,3oz tomilho, 25g/0,8oz manjericão, 60ml/2fl oz óleo evo q.b., alho q.b., sal, pimenta q.b., açúcar mascavado q.b. e disponha as rodelas de tomate numa assadeira. Açúcar e sal nas fatias em igual quantidade. Adicione alguns ramos de tomilho. Corte os dentes de alho ao meio e espalhe sobre os tomates. Adicione um pouco de azeite e caramelize por 40 minutos no forno convencional a 120°C/250°F. Enquanto espera os tomates ficarem prontos, coloque o manjericão em água corrente bem quente, usando uma peneira. Seque e tempere com 60ml/2fl oz de azeite, sal e pimenta. Quando os tomates estiverem caramelizados, disponha duas torres de sabores e cores, alternando mozzarella de búfala e rodelas de tomate. Decore com molho de manjericão. Este prato pode ser servido quente ou frio.