Fazer massa - uma massa de ovo de formato longo - é uma forma de arte. O seu nome recorda-nos a forma artesanal como são confeccionadas, ou seja, cortando a massa enrolada com uma faca. Pertencem à mesma família da lasanha, pappardelle, tagliolini e fettuccine. Na verdade, o tagliatelle difere do fettuccine por alguns milímetros apenas na largura. De acordo com a tradição bolonhesa, o tagliatelle deve ter 8 mm/0,3 pol. de largura depois de cozido e 7 mm/0,27 pol. de largura antes de cozinhar. Nenhum erro é permitido. Os tagliatelle verdes obtêm-se adicionando espinafres à massa. Os tagliatelle "alla crudaiola" - ou seja, com molho cru - são um primeiro prato particularmente saboroso, sejam servidos quentes ou frios. Ingredientes crus e azeite de extra virgem são usados para realçar o seu sabor. INGREDIENTES (porção 4): 300g/10,5 oz de farinha, 75g/2,6oz de espinafre, 2 ovos, 400g/14,1oz de tomate cereja, 8cl/2,7fl oz de óleo, 1 dente de alho, 6 folhas de manjericão, sal, pimenta q.b. Primeiro, prepare a massa: coloque a farinha numa tábua e faça um buraco no centro, depois parta os ovos. Adicione o espinafre. Use um liquidificador para misturar bem os ovos com o espinafre. bata vigorosamente até a massa ficar lisa. Dobre a massa em filme plástico e deixe repousar no frigorífico por pelo menos 20 minutos. Entretanto lave os tomates, retire-lhes as sementes, corte-os em rodelas finas e coloque-os numa tigela com azeite, folhas de manjericão fresco, alhos picados, sal e pimenta. Retire a massa do frigorífico e abra-a até ficar com cerca de 0,5 mm/0,02 pol. de espessura. Enfarinhe a massa, enrole-a sobre si mesma e corte-a em várias fatias com cerca de 7 mm de largura. Desenrole-as imediatamente e coloque as tiras de massa sobre uma tábua enfarinhada. Certifique-se de que eles não colam uns aos outros. Ferva a massa por cerca de 1 minuto em água levemente salgada, escorra e cubra com o molho, rico em vitaminas. Despeje a massa e o molho numa panela grande e refogue rapidamente, criando um molho espesso e bem misturado e sirva de seguida.