Nunca julgue pelas aparências! A Sbrisolona, por exemplo, um bolo tradicional de amêndoa, tem um aspecto áspero e irregular, mas, logo que se saboreia, o seu requinte conquista-o. É tão bom que até os membros nobres e ricos da Casa de Gonzaga - duques de Mântua - gostavam muito deste bolo. Sbrisolona tem origem num bolo feito por famílias camponesas pobres de Mântua, que, para poupar dinheiro, preparavam-no apenas com farinha de milho, avelãs e banha de porco, em vez da manteiga mais cara. É um bolo absolutamente delicioso, pela sua textura firme mas quebradiça, pelo seu sabor simples e inconfundível. E, como manda a tradição, Sbrisolona deve ser colocada no centro da mesa, ser quebrada em pedaços e comida com as mãos. INGREDIENTES (para uma forma de bolo de 20 cm). Para o bolo: 200g/7oz de farinha, 150g/5,3oz de açúcar, 70g/2,4oz de farinha de milho, 150g/5,3oz de amêndoa, 150g/5,3oz de manteiga, 2 gemas, 20ml/0,6fl oz de conhaque, raspas de limão. Para o zabaglione: 1 gema de ovo por pessoa, 1 colher de sopa de açúcar por pessoa, 1 colher de sopa de vinho Marsala por pessoa. Ligue o forno a uma temperatura de 160°C/320°F no modo de convecção. Disponha as amêndoas com casca numa tábua e bata-as com um martelo de carne. Numa tigela grande, deite o açúcar na manteiga, à temperatura ambiente, as amêndoas partidas, a farinha e as raspas de casca de limão. Combine os ingredientes esfregando-os, como se estivesse a lavar as mãos. Terá que formar uma massa crocante, bem parecida com um crumble. Por fim, adicione as gemas e o conhaque, repetindo o mesmo movimento. Coloque a massa na forma, sem achatá-la, pois a sua superfície deve ficar cheia de irregularidades. Asse por 30 minutos no forno. Prepare o zabaglione no último minuto. Use uma tigela funda de açoe uma batedeira. Adicione a gema de ovo ou as gemas - dependendo do número de convidados - em seguida, misture o açúcar e o vinho Marsala, misturando tudo. Aqueça a água numa panela na sua placa de indução e deixe quase ferver, em seguida, coloque a tigela com os ingredientes para cozinhar em banho-maria. Nunca pare de bater o zabaglione: levará cerca de 10 a 15 minutos até que fique macio e aveludado. Sirva o zabaglione em tigelinhas de cerâmica, quebre a Sbrisolona em pedaços irregulares e sirva polvilhada com açúcar.