Tudo começou com um belo par de sapatos que um sapateiro, movido de compaixão, deu a um homem pobre, um estranho, que passava por Parma, com um par de sapatos estragados, num dia muito frio de inverno há muitos e muitos séculos atrás. O nome desse homem era Ilario. Ele era um teólogo francês, um homem santo, tão santo que podia fazer milagres. O generoso sapateiro descobriu isso no dia seguinte, quando, ao abrir a sua oficina de artesanato, viu um belo par de sapatos de ouro maciço, em vez dos sapatos estragados do desconhecido. São Ilário de Poitiers mais tarde tornou-se o santo padroeiro de Parma e, no dia 13 de janeiro, dia do seu aniversário, por tradição, renova-se o "milagre" de seus sapatos. INGREDIENTES (para 35 biscoitos): 500g/17,6oz de farinha de trigo, 250g/8,8oz de manteiga, 200g/7oz de açúcar refinado, 5 gemas, 1 colher de sopa de água fria, raspas de 1 limão, raspas de 1 laranja. Para a decoração: 150g/5,3oz de amêndoas, 150g/5,3oz de chocolate, 1 pacote de açúcar mascavado. Misture todos os ingredientes delicadamente com a ponta dos dedos. Envolva a massa em filme plástico e deixe repousar no frigorífico por pelo menos 2 horas. de seguida, usando um rolo, abra a massa quebrada até que tenha 4 mm/1,1 pol. de espessura. Pegue no molde típico usado para fazer sapatos de St. Ilario e dê forma aos biscoitos. Coloque-os numa assadeira e leve ao frigorífico novamente por 20 minutos. Enquanto isso, comece a preparar as decorações. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 160°C/320°F, no modo de convecção. Coloque as amêndoas numa assadeira e deixe secar por 1-2 minutos, sem torrar. Quando arrefecerem, triture-os até obter uma farofa fina. Num fogão a gás, derreta o chocolate em banho-maria, para obter um creme fluido. Depois dos biscoitos estarem prontos, pode-se divertir decorando os “sapatos” de diferentes maneiras e dando-lhes sabores diferentes! Com uma espátula, espalhe sobre algumas delas uma camada fina de chocolate, depois, à vontade, acrescente um punhado de raspas de açúcar misturadas. Cubra as outras com farofa de amêndoa. Defina o forno elétrico para uma temperatura de 175°C/347°F e cozinhe por 13/15 minutos. O tempo de confeção depende do tamanho dos “sapatos”. O importante é obter um dourado perfeitamente uniforme!