Cada receita tem o seu ator principal e, neste caso, é o príncipe Marsala quem faz o papel de protagonista. Marsala, o famoso vinho siciliano produzido no campo entre Trapani e Marsala, nasceu do casamento do empreendedorismo britânico com as habilidades vitivinícolas sicilianas. Foi John Woodhouse, por volta de 1773, quem primeiro se apaixonou por este néctar, de sabor tão intenso e licoroso, parente próximo dos portugueses Madeira e Porto. Ele exportou-o para a Inglaterra, misturado com aguardente, para melhor enfrentar a viagem. Como acontece com todos os grandes vinhos, o Marsala é usado como um ingrediente nobre para molhos, marinadas, carnes, aves, peixes e sopas. Graças ao seu caráter fortificado, também é utilizado para bolos, cremes e gelados. INGREDIENTES (para 4): 300g/10,5oz de peito de frango, 150g/5,3oz de salada mista, 50g/1,7oz de rúcula, 30g/1oz de pinhões, 100g/3,5oz de frutos vermelhos, 30cl/10fl oz de vinho Marsala, 50g/1,7oz aipo, 50g/1.7oz cenoura, 50g/1.7oz cebola, óleo evo q.b., sal, pimenta q.b., ervas frescas, (salsa, tomilho, alecrim) q.b.. Lave as ervas frescas e pique-as. Divida os peitos de frango. Retire os ossos e as partes fibrosas. Deixe as sobras de lado. Esfregue os peitos de frango nas ervas picadas e sele-os, alourando-os brevemente de ambos os lados, numa frigideira, sem utilizar óleo, na placa de indução, na potência máxima. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 165°C/329°F. Toste os pinhões uniformemente e retire-os do forno. Insira a sonda de alimentos na parte mais grossa de um peito de frango e asse a carne até atingir a temperatura de 78°C/172°F. De seguida, prepare o molho. Doure as sobras de frango num pouco de óleo na placa de indução. Quando começarem a dourar, acrescente o aipo picado grosseiramente, as cenouras e as cebolas. Mantenha a placa de indução na potência alta e adicione as ervas frescas restantes, depois despeje um pouco de vinho Marsala e continue a cozinhar até evaporar. Reduza a potência para o mínimo e deixe o molho ferver. Quando os peitos de frango estiverem prontos, deixe-os arrefecer antes de cortá-los. Prepare o molho para salada com azeite, sal, pimenta e alguns frutos vermelhos misturados. Disponha a salada no centro de um prato, cubra com os peitos de frango e decore com os pinhões e os restantes frutos vermelhos misturados. Decore com um pouco de molho Marsala filtrado.