Quando cozinhar é uma arte, uma rosa surge no centro de cada fatia de lombo de boi assado, num trio de ingredientes: Presunto de Parma e lascas de queijo parmesão, sobre fundo de lombo de boi assado. La Rosa di Parma – literalmente rosa de Parma – é um excelente compêndio de conhecimento culinário, um ápice da cultura gastronómica da Emilia-Romagna. Prato de sabor único, mistura de sabores simples e serranos, tem um coração generoso de presunto e queijo num corpo macio de lombo de vaca. É uma verdadeira iguaria, capaz de transformar qualquer almoço num sucesso, uma verdadeira festa, acompanhada pelo vinho Lambrusco, que "tem cor de rubi, cheira a violetas, espuma a cerveja e a champanhe" como escreveu o poeta Luigi Bertelli no século XIX século. INGREDIENTES (para 4): 600g/21oz de lombo bovino, 40g/1,4oz de parmesão em flocos, 100g/3,5oz de presunto, 3 dentes de alho, 1 raminho de alecrim, 70ml/2,3fl oz de vinho tinto, 20ml/0,7fl oz de Marsala vinho, 1dl/3,3fl oz de creme, 60ml/2fl oz de óleo, 30g/1oz de manteiga, sal, pimenta. Corte o lombo de vaca num bife grande e bata. Tempere com sal e pimenta e espalhe as fatias de presunto e lascas de parmesão sobre o bife. Enrole e amarre o lombo como num assado. Leve uma frigideira à placa de indução e doure o lombo em potência média-alta, sem usar manteiga ou óleo. Adicione o alecrim e o alho previamente picados e refogue por alguns segundos. Dilua o caldo da confeção com vinho tinto e Marsala e cozinhe por cerca de meia hora em potência baixa. Retire a carne, junte as natas ao caldo da confeção e deixe cozinhar alguns minutos. Asse o lombo a uma temperatura de 180°C/356°F num forno elétrico de convecção. Insira a sonda de alimentos na parte mais grossa da carne e continue a cozinhar até que a carne atinja a temperatura de 50°C/122°F. Depois de pronto, espere um pouco antes de cortar o lombo em fatias grossas. Cubra com o molho e sirva.