Muito antes da chegada das andorinhas, é o rebentar dos espargos que anuncia a chegada da primavera. Estes vegetais de aparência arcaica, que lembram o pincel de um artista voltado para o céu, são considerados baús do tesouro de nutrientes saudáveis desde a antiguidade. Os espargos também são fáceis de cozinhar. Pode preparar pratos deliciosos em pouco tempo. Podem ser combinados com ovos estrelados, ou simplesmente cozidos a vapor e consumidos com um pouco de azeite, limão e uma pitada de sal. Também são perfeitos como ingrediente para crepes, risotos e lasanhas. Os rolos de espargos que lhe apresentamos foram criados como um saboroso aperitivo, mas podem muito bem servir como um prato principal inusitado e saboroso, de preferência num domingo quente de primavera. Ingredientes: 200g/7oz de parmesão, 10g/0,3oz de manteiga, 150g/5fl oz de leite, 50g/1,7floz de creme de leite fresco, 35g/1,2oz de farinha de trigo, 36 espargos, 100g/3,5oz de tomate cereja, 12 folhas de massa filo, ovo óleo q.b., manjericão q.b., alho q.b.. Numa tigela, tempere os tomates cherry com o alho e o manjericão. Tempere com sal e um pouco de azeite e reserve. Enquanto isso, limpe os espargos e leve ao forno por alguns minutos - 3 minutos serão suficientes - no forno a vapor, no modo "vapor total". Prepare um fondue de parmesão numa panela, no fogão a gás, misturando a manteiga, a farinha, o creme de leite e o leite. Cozinhe em lume brando até o molho engrossar e retire do do lume. Adicione o queijo parmesão, batendo vigorosamente, e deixe arrefecer. Despeje o molho num sac-à-poche ou saco de confeitar. Corte 24 retângulos de 12 folhas de massa filo e una-os dois a dois. Prepare os rolinhos colocando 3 espargos e uma porção de fondue de parmesão em cada retângulo. Enrole com cuidado e regue com um pouco de azeite. Disponha os rolinhos na assadeira e leve ao forno, n modo estático, a uma temperatura de 170°C/338°F por cerca de 10 minutos, até que fiquem dourados. Sirva junto com os tomates cereja, já retirados da marinada.