A beringela é uma estrela indiscutível da cozinha mediterrânica. Seja qual for a forma de cozinhá-la - frita, assada ou grelhada - fica sempre delicioso. Originária da Ásia, a beringela foi introduzida pelos árabes na Sicília, onde ainda é cultivada intensamente. Assim pode cozinhar este vegetal de forma original, para preparar um prato estaladiço, nutritivo e surpreendente! Ingredientes (serve 4 pessoas): 2 beringelas roxas, 200 g (7 onças) de massa de ovo 60 g (2,1 onças) de presunto de Parma cortado em fatias grossas, 150 ml (5 onças) de molho de tomate, 100 g (3,5 onças) de queijo parmesão ralado, sal, azeite extra virgem. Corte as beringelas em fatias de meio centímetro de espessura. Polvilhe generosamente os dois lados com sal e deixe as fatias repousarem por pelo menos 20 minutos, para que as beringelas possam descarregar o seu líquido amargo. De seguida, enxágue e seque-as cuidadosamente antes de temperá-las com azeite. Grelhe as fatias sobre a chapa Teppan-Yaki e coloque-as na tábua para arrefecer. Encha uma panela com água e leve ao lume. Deixe ferver e acrescente a massa e o sal. Enquanto isso, asse o presunto numa panela, depois de corte-o em tiras grossas como massa, regue com vinho branco. Após 3 minutos, adicione dois terços do molho de tomate. Escorra a massa al dente (siga as instruções de cozimento) e despeje no molho. Polvilhe as beringelas com uma pitada de queijo parmesão ralado e disponha uma pequena porção de massa, coberta com molho de tomate, em cada fatia. Polvilhe mais uma vez com queijo e feche os rolinhos com palitos. Disponha os rolinhos numa assadeira, após forrar com papel vegetal. Cubra cada rolinho com um pouco de molho de tomate e o restante do parmesão. Para finalizar, asse as beringelas gratinadas no forno que terá previamente aquecido a 190°C (375°F) durante cerca de 5/10 minutos. Uma pequena dica: sirva os rolinhos com salsa verde, um molho saboroso feito com salsa, anchovas, cebola, azeite e alho.