Acqua pazza' (literalmente "água louca") é uma receita típica da culinária napolitana e possui raízes históricas antigas. Consiste na cozedura de peixe em água, azeite, alho e tomate picado. O peixe escolhido para esta receita é o robalo! Muito apreciado pela sua carne saborosa e requintada, o robalo “all’acqua pazza” é um prato perfeito para a primavera e o verão. É um prato leve, mas extremamente saboroso, graças ao delicioso molho que se forma durante o cozimento do peixe. O robalo pode ser aromatizado, quando estiver quase pronto, com salsa picada e pode ser acompanhado por pão de trigo duro, o chamado pão Saragola, feito com este antigo e nutritivo tipo de grão duro. INGREDIENTES (4 porções): 1,5kg/53oz robalo, 1 cebola dourada, 20g/0,7oz manjericão (folhas e talos), 2 dentes de alho, 300g/10,5oz tomate, salsa, sal, pimenta. Descasque e limpe o robalo e corte-o em filetes. Corte-os em oito porções e retire as espinhas. Pique finamente a cebola com uma faca afiada. Dourar a cebola, os alhos e o manjericão - incluindo os talos - com azeite virgem extra, numa frigideira, na placa de indução. Corte a pele do tomate, ferva-o e descasque-o: obterá um molho mais saboroso. Adicione os tomates ao molho e amasse. Refogue por cerca de 5 minutos. Despeje água para cobrir. Cozinhe mais 10 minutos, até o molho ficar brilhante e apetitoso. Mergulhe os filetes de robalo na “acqua pazza”. Coloque-os no fundo da panela e nunca os vire. Termine a cozedura cobrindo constantemente os filetes de robalo com o molho. Quando estiverem prontos, retire do molho os alhos e o manjericão cozido, junte as restantes folhas de manjericão fresco, depois de triturar com as mãos. Sirva os filetes quentes e num prato de sopa.