O espargo é um dos vegetais mais amados em todo o mundo e em muitos países é considerado afrodisíaco! Com a sua “raiz” remontando a mais de 4000 anos para a antiga Mesopotâmia e Egito. Aparentemente, os antigos imperadores romanos gostavam tanto de espargos que enviavam mercadores ao Egito apenas para trazer o precioso vegetal. Eu entendo completamente o porquê. A época dos espargos começa em abril, a partir daí tem cerca de 30 a 40 dias para encontrar os espargos mais frescos e prepará-los da sua maneira preferida. Esta é uma das minhas formas preferidas… INGREDIENTES (serve 4 pessoas): 500 g de espargos frescos, 320 g de arroz Arborio o Carnaroli, ½ alho francês, 1 l de caldo de legumes, 50 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado, 3 colheres de sopa de azeite virgem extra, pimenta branca, 2 nozes de manteiga, vinho branco, cebolinha. Prepare o caldo numa panela e mantenha aquecido em fogo baixo. Lave os espargos e corte-os em rodelas finas, exceto as partes brancas e as cabeças (adicione-as ao caldo no fim último). Use uma panela grande para dourar o alho francês em fatias finas no azeite e adicione a noz de manteiga. Adicione o resto dos espargos e meio copo de vinho branco. Em seguida, adicione o arroz, espere alguns segundos até dourar e cozinhe com o caldo, adicionando uma concha de cada vez. Mexa até o arroz estar quase pronto, pare de adicionar o caldo e desligue o lume. Adicione o Parmigiano Reggiano ralado, outra noz de manteiga e um pouco de pimenta a gosto. Sirva e decore com as cabeças de espargos cozidas no caldo e um pouco de cebolinho fresco. Aproveite! Dica: Aqueça os pratos no forno antes de servir se quiser que o risoto fique quente e macio enquanto come.