O Risoto de Abóbora é um esplendor de cor, um primeiro prato com um sabor muito especial e delicado, devido ao seu ingrediente principal, a abóbora. O seu sabor é realçado pelo queijo parmesão, usado para engrossar. É um prato de outono, perfeito se servido numa noite fria de outono, quando todos começamos a contar os dias para o Natal. É uma receita tradicional do campo. A abóbora, na verdade, é um vegetal barato, mas versátil, que os agricultores usavam para fazer risotos nutritivos, além de raviólis e sopas. No outono, eles sentavam-se nas suas cozinhas, enquanto o vinho já borbulhava nos barris. Depois reuniam-se à volta da fogueira, a conversar e ouvir as notícias e as histórias. INGREDIENTES (porção 4): 300g/10,5oz de arroz Carnaroli, 200g/7oz de abóbora, 80g/2,8oz de parmesão, 60g/2,1oz de manteiga, 1l/34oz de caldo de carne, 1 cebola, 100ml/3,3oz de vinho branco. Primeiro prepare o caldo, depois cozinhe a abóbora no forno, depois corte-a em pedaços grandes. Deixe a casca e as sementes. Ligue o forno a uma temperatura de 220°C/428°F. Não é necessário pré-aquecimento. Asse por 40 minutos. A cor laranja da abóbora ficará mais intensa, tendendo para o castanho nas bordas. O cozimento dará à abóbora um sabor delicioso. Pique a cebola e aloure-a no fogão a gás, num tacho fundo, com um terço da manteiga, depois junte a abóbora que terá cortado em cubos. Adicione o arroz e refogue. Mexa com uma colher de pau, para não colar. Despeje o vinho e deixe evaporar, depois continue a cozinhar acrescentando o caldo aos poucos. Após a confeção, retire do fogo e derreta a manteiga restante e o queijo parmesão ralado. Sirva quente, se possível com uma taça de vinho Lambrusco.