Os requintados ricciarelli, originários de Siena, têm sabor do Oriente relacionam-se com a Idade Média. De acordo com uma antiga lenda, de facto, um nobre cavaleiro, Ricciardetto della Gherardesca, apresentou pela primeira vez estes deliciosos macaroons às cortes da Toscana, quando voltou das Cruzadas. Apreciados em toda a Itália, os ricciarelli têm a forma de um grão de arroz. A sua superfície é coberta com açúcar de confeiteiro e está rachada, como argila queimada pelo sol. Macias e muito saborosas, são uma iguaria típica da época natalícia. Prove-os! INGREDIENTES: 200 g (7 oz) de farinha de amêndoa, 400 g (14 oz) de açúcar de confeiteiro, 2 claras de ovo, sumo de meio limão, 2 colheres de sopa de aroma de amêndoa amarga, sementes de 1 vagem de baunilha, raspas de 1 laranja , 2 folhas grandes de wafer (tamanho A4). Na noite anterior, bata as claras em castelo com um pouco de sumo de limão até ficarem firmes, junte a farinha de amêndoa e metade do açúcar, mexendo delicadamente. Incorpore o aroma de amêndoa amarga, as sementes de baunilha e uma raspa de casca de laranja. Coloque a massa numa tigela, cubra com um pano húmido e deixe repousar de um dia para o outro no frigorífico. No dia seguinte, polvilhe a bancada da cozinha com açúcar de confeiteiro e modele a massa com as mãos num rolo de cerca de 5 cm de diâmetro. Corte em discos de 1 cm de espessura. Dê a cada disco a forma de diamante típica de um ricciarello. Corte um número igual de diamantes de 7x4 cm (3x1,5 pol.) das folhas de wafer e coloque um ricciarello em cada um deles, cobrindo-o com uma camada generosa de açúcar de confeiteiro. Coloque o seu ricciarelli numa assadeira, depois de forrar com papel vegetal. Coloque-os distantes um do outro. Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F), no modo convencional, e asse o seu ricciarelli por cerca de 18 minutos. Entenderá quando o ponto ideal de cozimento foi atingido pelas rachaduras que se formaram na superfície de cada ricciarello. Retire do forno, deixe arrefecer e cubra com açúcar de confeiteiro. Depois de arrefecidos, eles atingirão a consistência ideal! Guarde-os numa caixa de lata bem fechada...no dia seguinte estarão ainda mais saborosos e perfumados!