As sobremesas semelhantes ao pudim eram apreciadas desde a Roma Antiga, conhecidas como “Creme di Apício”, que eram feitas com ovos, mel, leite e farinha. Mas o pudim na sua versão mais famosa, nomeadamente o chocolate, só começou a ser mencionado no século XVIII. Celebrado em 1891 por Artusi no seu famoso livro “A Ciência na Cozinha e a Arte de Bem Comer”, o pudim ainda hoje é sem dúvida o rei das sobremesas de colher, amado por adultos e crianças em todas as estações. No Natal, a nossa família costuma servi-lo com creme de zabaglione, acompanhado de uma taça de vinho Moscato de sobremesa. INGREDIENTES (para 8 pessoas): 1 litro de leite (33,8 onças), 250 g (8,8 onças) 65-70% de chocolate amargo, 150 g (5,3 onças) de açúcar, 100 g (3,5 onças) de manteiga, 80 g (2,8 onças) farinha, 30 g (1 onça) de cacau em pó sem açúcar, ½ vagem de baunilha. MÉTODO: Numa placa de indução Bertazzoni, aqueça o leite com a fava de baunilha na potência média (6), levando quase à fervura. Noutra panela, derreta a manteiga com o açúcar. Em seguida, baixe a potência para (2) e misture a farinha e o cacau, peneirando-os. Em seguida, dilua a mistura com o leite morno, adicionando aos poucos para evitar a formação de grumos. Aumente a potência para (8) mexendo rapidamente e cozinhe por três minutos a partir da fervura. Retire da placa, acrescente o chocolate bem picado e mexa até dissolver. Pincele a forma de pudim com um pouco de rum e despeje a mistura. Solte o molde na superfície de trabalho algumas vezes para evitar a formação de bolhas de ar. Quando atingir a temperatura ambiente, cubra com alumínio e leve ao frigorífico por pelo menos quatro horas. Retire o pudim frio da forma mergulhando-o rapidamente em água quente. Decore a gosto com o molho zabaglione e cerejas em aguardente ou frutas silvestres. Pegue numa colher e aproveite!