A polenta tem sido durante séculos o alimento básico na dieta diária das pessoas comuns no norte e centro de Itália. A polenta ainda desempenha um papel importante na dieta de inverno dessas regiões. Existem vários tipos de polenta. Pode ser feito com milho, trigo sarraceno, batata, farinha de castanha, cevada, milho branco, ou preparado com uma mistura de vários tipos de farinha. Antigamente a polenta era cozida numa panela de cobre suspensa por uma corrente sobre a lareira. Hoje em dia existem panelas elétricas de cobre, mas uma boa panela de aço inoxidável serve. A receita que recomendo experimentar é fácil de fazer e muito saborosa. Acompanha bem um queijo típico do Alto Adige, formaggio di montagna di Sesto, mas pode usar qualquer outro tipo de queijo saboroso à sua escolha. Ingredientes para 4-6 pessoas: 500 g (17,6 onças) de fubá, 1,75 l (7,39 onças) de água, 150 g (5,2 onças) de queijo parmesão ralado, 200 ml (6,7 onças) de leite, 150 g (5,2 onças) de formaggio di montagna di Sesto, 600 g (21,1 onças) de cogumelos boletus frescos azeite extra-virgem sal, pimenta, 2 dentes de alho, salsa picada. Leve a água a ferver e adicione sal. Separe uma panela cheia de água fervida com sal, caso a polenta fique muito dura. Despeje o fubá na água, aos poucos, e mexa sempre com uma colher de pau, ou com um batedor, para não coagular. Baixe o lume e cozinhe por cerca de 45 minutos, mexendo sempre e adicionando apenas água quente, se necessário. Enquanto isso, aqueça o leite em banho-maria e acrescente o queijo parmesão ralado e o formaggio di montagna di Sesto em cubos. Derreta o queijo completamente. Limpe os cogumelos, corte-os em rodelas e salteie-os num tacho com azeite, alho, sal e pimenta, polvilhe-os com salsa picada. Distribua a polenta nos pratos, acrescente o fondue e os cogumelos. A única coisa que precisa fazer agora é saborear este delicioso prato!