Sua Majestade Pavlova é a rainha entre os bolos, em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. O delicado e frágil fundo de merengue, coberto com natas frescas e queijo mascarpone, harmoniza na perfeição com as frutas ácidas e doces da época. É uma dança louca de sabores, cores, texturas e estruturas. INGREDIENTES. MERENGUE: 180g de clara de ovo, 250g de açúcar fino, 1 colher de chá de vinagre, 1 colher de chá de farinha. CREME: 250g de mascarpone, 300g de creme de leite, 2 colheres de açúcar. MOUSSE: 1 manga grande. DECORAÇÃO: 500g de fruta da época. PREPARAÇÃO: Separe cuidadosamente e coloque as claras na tigela da batedeira a temperatura ambiente e comece a bater. Assim que atingir a espuma visível, comece a adicionar o açúcar aos poucos, misturando o tempo todo. Bata até a massa ficar lisa, dura e brilhante. Em seguida, adicione a farinha e despeje o vinagre. Bata por cerca de um minuto. Após terminar, retire a mistura com uma espátula e coloque sobre o papel manteiga preparado na assadeira com um círculo desenhado com diâmetro de aprox. 22 cm. Modele delicadamente com uma espátula, deixando um ninho dentro do círculo para o creme no meio. Leve o merengue ao forno, modo estático, pré-aquecido a 150 °C e baixe imediatamente a temperatura para 140 °C. Asse por cerca de 20 minutos e depois reduza a temperatura novamente, desta vez para 120°C. Asse por mais 1h40 minutos e por fim seque os últimos 20 minutos a 100°C. Desligue o forno e deixe-o fechado com o merengue dentro e deixe arrefecer completamente. Durante este tempo prepare a mousse de manga. Corte parte da fruta em pedaços e raspe o restante do caroço, coloque numa tigela e misture até obter a consistência de mousse. Lave todas as frutas e coloque tudo no frigorífico. Quando o merengue estiver frio, prepare o creme. Coloque o mascarpone numa tigela, despeje o creme de leite e acrescente o açúcar. Bata tudo em velocidade baixa inicialmente para misturar os ingredientes, depois aumente a velocidade da batedeira e bata até obter uma massa espessa e fofa. Agora é a hora da coroação da nossa Pavlova. No fundo do merengue colocamos chantilly, de forma que preencha o centro que sobrou . Em seguida, despeje toda a mousse de manga e decore com frutas da época. E agora pode começar a dançar...