Entre as lembranças mais vivas que guardo do tempo que morei em Parma, está o Festival Tortelli no dia 23 de junho, véspera de São João, que é tradicionalmente considerada a Noite das Bruxas. Antes de continuar, é melhor explicar que tortelli é o nome dado ao ravioli no Food Valley… Como muitas outras celebrações cristãs, a véspera de São João sobrepõe-se e coincide com uma festa pagã: a véspera de solstício de verão, o solstício de verão, o triunfo da luz sobre as trevas e a vitória simbólica do bem sobre o mal. É também a época das colheitas e das queimadas nos campos. Antigamente acreditava-se que naquela noite as bruxas costumavam voar sobre os campos nas suas vassouras, à procura de almas e e terminavam a noite com uma dança selvagem sob uma nogueira. Para evitar que as bruxas entrem nas suas casas, as pessoas colocam alho ou molhos de ervas aromáticas e plantas em frente às portas e janelas. Acreditava-se que essas ervas e plantas eram dotadas de "poder mágico". Acreditava-se também que todas as plantas e frutas atingiam o auge do seu potencial curativo, nutritivo e aromático naquela noite. As nozes usadas para fazer um famoso licor chamado nocino ainda são colhidas naquela noite até hoje. A este respeito pouco mudou desde a época em que os Celtas habitaram estas terras, por volta do século IV a.C. e os seus sacerdotes, os druidas, costumavam colher ervas nas noites de verão e celebrar com enormes fogueiras destinadas a afastar os maus espíritos. inverno frio, muitas vezes seguido por uma primavera chuvosa. Na véspera de São João proliferam por todo o lado festivais e feiras, onde se servem nozes e tortelli. Este tipo particular de tortelli, feito com recheio de espinafre, acelga e ricota, é chamado de tortelli d'erbetta. Até os restaurantes do centro antigo põem as mesas para fora, porque esta festa de verão é uma festa ao ar livre e quem se molhar no orvalho depressa terá sorte no amor. Não é por acaso que a véspera de São João também é conhecida como Rozäda äd san Z'van, ou seja, o orvalho de São João!