As panquecas de maçã são uma sobremesa simples e extremamente saborosa. Juntamente com o chiacchiere, são uma iguaria típica do Carnaval. A tradição de fazer panquecas - com ingredientes diferentes de acordo com as diferentes regiões de Itália - também está ligada à celebração do Dia de São José, que acontece no dia 19 de março. Segundo uma lenda popular, de facto, após a sua fuga para o Egito, São José  foi obrigado a tornar-se um cozinheiro itinerante de fritos, para ganhar a vida. Sabemos com certeza que os romanos já sabiam fazer panquecas - que então se chamavam fritulae - mas a mais antiga receita de panqueca de maçã que nos foi transmitida remonta ao século XIV. Foi escrito por um chef veneziano e diferia muito pouco da receita atual. Há boas evidências de que esta receita dificilmente pode ser melhorada! Ingredientes (serve 4 pessoas): 200 g (7 onças) de farinha, 500 g (17,6 onças) de coalho, 1 copo de leite, 2 ovos, 1 colher de sopa de açúcar, 1 pitada de sal, açúcar de fritura em óleo, canela em pó, 1 copo pequeno de conhaque. Descasque as maçãs, retire o miolo com um descaroçador, corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e polvilhe-as com aguardente para reduzir a absorção do óleo. Bata os ovos com a farinha e o açúcar numa tigela, junte uma pitada de sal e dilua no leite aos poucos, até obter uma massa lisa. Deixe repousar por meia hora, depois mergulhe as rodelas de maçã na massa, uma de cada vez, e frite-as em óleo quente até que fiquem douradas dos dois lados. Disponha as panquecas sobre papel canudo, para que sequem. Polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e um pouco de canela antes de servir, quando ainda estiverem quentes.