A tradição italiana acredita que no nascer do sol de São João (24 de junho é San Giovanni) é o momento certo para colher as drupas (nozes) usadas para preparar “il nocino”. Parecia que o orvalho da noite anterior, entre 23 e 24 de junho, foi um alívio para todas as nossas dores e se quisermos aprofundar as nossas memórias e tradições, as 30 nozes tiveram que ser colhidas ao luar e cortadas com uma faca de cristal. O momento da colheita é muito importante porque as nozes não são moles nem duras e podem ser cortadas ao meio ou em quartos. Coloque as nozes num recipiente de vidro coberto com um kg de álcool puro a 90°, um pouco de canela, alguns cravos e um pouco de casca de limão. A mistura deve ser mantida num quarto escuro até o outono. Passado este período, adicione 600 g de açúcar fervido em 400 ml de água e deixe em repouso por 10 dias. Depois filtre com um pano de cânhamo, deite em frascos de vidro bonitos e guarde-os na cave durante alguns meses, um ano…ou até mais…quanto mais velho, melhor. Dica: Use luvas de protecção quando cortar as nozes.