Gianduja é a máscara carnavalesca que representa a cidade de Turim, mas também é o nome de uma mistura de cacau e avelã, enquanto Gianduiotti são os chocolates feitos a partir dela. A história é facilmente resumida: em 1806 Napoleão implementou o bloqueio continental de matérias-primas das colónias britânicas. Houve escassez de cacau e os fabricantes de chocolate de Turim fizeram o possível para superar a situação. Eles decidiram misturar o pouco cacau disponível no mercado com as avelãs doces locais. Foi um grande sucesso, que se repetiu durante o Carnaval de 1865, quando nas ruas de Turim os criados em trajes de Gianduja ofereceram o primeiro Gianduiotti feito com a famosa receita, para tornar o mundo um lugar mais doce. Assim se faz mousse de Gianduja! INGREDIENTES (para 12 copos pequenos): 150ml/5fl oz leite, 120g/4.2oz pasta de avelã, 4 ½ gemas, 85g/2.9oz açúcar, 390g/13.7oz 75% cobertura, 530g/18.6oz semi-chantilly, 200g /7oz framboesas frescas/congeladas, ½ folha de gelatina. Ferva o leite e a pasta de avelã na sua placa de indução. Bata as gemas e acrescente o açúcar. Em seguida, misture com o leite e a pasta de avelã. Pasteurize a uma temperatura de 85°C/185°F. Sempre na sua placa de indução, adicione a barra de chocolate amargo 75% cacau picada e aqueça a uma temperatura de cerca de 30°C/86°F, em seguida, incorpore o creme semi-chantilly. Para preparar o molho, ferva as framboesas com o açúcar por 2 minutos e bata tudo. Filtrar através de um filtro. Se quiser, pode adicionar meia folha de gelatina, previamente demolhada em água fria e espremida. Isso contribuirá para deixar o molho mais espesso. Depois de preparado o molho, encha os copinhos, alternando uma camada de mousse de avelã e uma camada de calda de framboesa. Congele por algumas horas. Decore as porções com wafers, avelãs torradas cobertas com caramelo branco, ou com flocos de chocolate, como preferir. Deixe-os descongelar antes de servir.