Mostarda é uma conserva feita com frutas cristalizadas, aromatizada com óleo essencial de mostarda. Costuma-se servir com carne ou queijo, para realçar o seu sabor. O termo mostarda, do latim mustum ardens (literalmente mosto ardente), antecipa o seu sabor tipicamente picante. Antigamente era feito com mosto de uva e sementes de mostarda moídas, daí o nome. Sabemos com certeza que mostarda foi preparada e servida na corte d família Gonzaga, que governou Mântua, já no século XIV. Ainda é consumido durante o tradicional almoço de domingo nas regiões do norte de Itália, principalmente no outono e inverno e na época do Natal. Muitas são as suas variedades locais. Com as suas pequenas fatias de fruta, a deliciosa mostarda de Mantuan difere, de facto, tanto da mostarda cremonesa - feita com fruta inteira - como da mostarda vicentina - feita com pedaços de fruta finamente picados. Hoje em dia o mostarda está disponível em muitos sabores diferentes feitos de qualquer tipo de fruta e também vegetais, mas o mais conhecido e popular é o mostarda de marmelo. Aqui está a receita! Ingredientes: 12 gotas de óleo essencial de mostarda, 1,1 lbs. de açúcar, 2,2 libras. de marmelos verdes, 1 limão. Descasque e corte os marmelos em fatias finas e coloque-os numa tigela. Deite o açúcar e o sumo de limão, mexa e deixe repousar 24 horas. Em seguida, recolha o líquido que se formou, despeje numa panela e cozinhe em lume brando por cerca de vinte minutos, para que talhe. Despeje sobre os marmelos, ainda quente. Repita a operação: deixe os marmelos em repouso por 24 horas, separe o líquido, cozinhe por cerca de vinte minutos e despeje sobre os marmelos. Deixe-os descansar por mais 24 horas e cozinhe as maçãs e o líquido juntos por cerca de 5 minutos. Depois dos marmelos arrefecerem, adicione 12 a 14 gotas de óleo essencial de mostarda. O número de gotas depende de quão picante quer o seu mostarda. Misture delicadamente, despeje em potes de vidro esterilizados e deixe o seu mostarda descansar num local fresco e seco por pelo menos um mês. Uma dica... e uma recomendação ...Se não conseguir encontrar marmelos, pode substituí-los por qualquer variedade de maçãs. Atenção: o óleo essencial de mostarda irrita os olhos e as vias respiratórias. Use-o com cuidado!