Não deite fora toda a água fervida, reserve um copo de água e aproveite para obter uma mistura mais uniforme de sabores e, na hora de refogar, enriquecer o molho. Há duas razões para fazer isso: a primeira é que pode realmente economizar massa se a secar demais, por exemplo, se estiver a misturar com outros ingredientes ou simplesmente se o não gerir o tempo tão bem, como acontece ao cozinhar. A segunda razão tem a ver com a química: a água em que ferve a massa acumula amido. Uma vez aquecido novamente, ele expande-se e mistura-se muito bem com o molho e a massa. Obtenha uma apresentação sumptuosa e uma agradável sensação cremosa no paladar, não gordurosa, mas muito mais leve!