A massa com sardinha é um alimento muito saboroso e saudável. A sardinha é rica em gorduras insaturadas, muito boas para o controlo do colesterol. A minha escolha é usar tagliolini acabado de fazer, pois o sabor deste tipo de massa realça o sabor delicado dos ragu de peixe. INGREDIENTES (serve 4 pessoas): 8-10 sardinhas, 2 dentes de alho, 2 ou mais malaguetas (a gosto), 5 colheres de sopa de azeite, pinhões ou branco, amêndoas, 2 colheres de sopa de sumo de limão, meia colher de sopa de limão casca, 400 g de tagliolini, salsa. sal e pimenta. A limpeza de sardinha requer paciência e habilidade: basta segurar a sardinha pela cabeça, depois retirar a espinha apertando a barriga e movendo o dedo e o polegar em direção ao rabo para que a cabeça, a espinha e o rabo saiam todos juntos, bem separados um do outro. a carne. Corte os filetes em seções de menos de 2,5 cm cada e coloque de lado. Com uma frigideira grande em lume médio-alto toste cuidadosamente os pinhões ou algumas amêndoas picadas finamente em pouco óleo, retire e reserve. Na mesma frigideira, misture 4 colheres de sopa de azeite com um ou dois dentes de alho esmagados e uma malagueta. Vire o alho até ganhar alguma cor e retire-o antes de alourar. Baixe o lume e junte as sardinhas com um pouco de sal, cozinhe em lume brando cerca de 3 minutos, de seguida junte os pinhões ou as amêndoas, a salsa, 2 colheres de sumo de limão e casca de limão e vire delicadamente por mais um minuto. Acrescentar o limão realmente dá um boost na receita, pois pode não gostar da “sensação oleosa” deste peixe gordo e do azeite combinados. A casca de limão por seu lado adiciona apenas um toque de acidez para equilibrar o sabor adocicado da sardinha. Nesse meio tempo, cozinhou o tagliolini numa panela grande por 4 minutos, com bastante água e duas colheres de chá de sal. Adicione o tagliolini para a frigideira, vire delicadamente por mais um minuto, em lume alto, adicionando um pouco de azeite e a água da massa para obter uma mistura de sabores mais uniforme e um aspecto consistente.