O lombo é um corte requintado de carne, pois combina uma textura macia e um sabor delicado. Estas características permitem criar um prato de carne requintado. Escolhemos a carne de porco para esta receita, pois combina perfeitamente com ervas aromáticas e molho de vinagre balsâmico, criando uma paleta de sabores única. É um prato saboroso, fácil de preparar e sempre bem sucedido. Com certeza vai impressionar os seus convidados! Os lombos podem ser servidos quentes ou frios, mas o seu molho deve ser quente... INGREDIENTES (serve 4 pessoas): 500g de lombo de porco, 50g de mistura de ervas (salsa, tomilho, sálvia, alecrim) , orégãos), azeite extra virgem, sal e pimenta, 250ml (8,5 fl oz) de vinagre balsâmico, 100ml (3,4 fl oz) de vinho branco, 30g (1 oz) de manteiga, 15g (0,5 oz) de amido de milho , 3 ramos de alecrim, 1 pau de canela, uma pitada de açúcar, 1 cebola pequena, 1 cenoura, 1 aipo. Corte o lombo de porco em medalhões eliminando a gordura e as sobras, que não devem ser deitadas fora, mas reservadas. Pique as diferentes ervas juntas. Esfregue os medalhões nas ervas e doure-os numa frigideira com um pouco de azeite. Coloque os medalhões numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 90 °C (195 °F). Insira a sonda de carne na parte mais grossa de um dos medalhões e cozinhe até atingir a temperatura de 57 °C (135 °F) no centro. Isso levará cerca de uma hora. Entretanto comece a preparar um molho de vinagre balsâmico salteando as sobras de carne com aipo picado, cenoura e cebola. Adicione a folha de louro e cozinhe até dourar as sobras de carne e os legumes. Regue com vinho branco e vinagre. Incorpore a manteiga, o açúcar, a canela e o alecrim. Após 10 minutos coe o molho e engrosse com amido de milho, depois disso dissolva o amido num pouco de água fria. Tempere a gosto. Cabe-lhe decidir a espessura do seu molho. Sirva os medalhões com molho picante e salada fresca.