Lasanha é um símbolo italiano de identidade nacional. Da Sicília ao Tirol não há um único restaurante, taverna, café que não inclua lasanha na sua ementa. Este prato também é famoso no estrangeiro, pois significa boa comida italiana. É um prato principesco para a refeição dominical e para qualquer festa, quando as famílias se reúnem para renovar os seus laços amorosos. Um prato generoso, que agrada a todos. O que pode mudar, se é que alguma vez, é o seu molho. É aqui que emerge a riqueza das cozinhas regionais: lasanha da Ligúria, Veneziana, Napolitana, Molise, Siciliana, Bolonhesa, aliás. É precisamente a lasanha à bolonhesa que queremos recomendar, para uma ocasião muito especial. INGREDIENTES: Para a massa: 300g/10,5 onças de farinha de trigo, 75g/2,6 onças de espinafre, 2 ovos. Para o molho de carne: 160ml/5,4fl oz de água, 150g/5,3oz de carne, 150g/5,3oz de bacon, 40g/1,4oz de cenoura, 40g/1,4oz de aipo, 40g/1,4oz de cebola dourada, 90g/3,2oz de concentrado de tomate, 40g/1.4oz parmesão ralado, 100ml/3.3fl oz vinho tinto, 100ml/3.3fl oz óleo evo, 2 folhas de louro, pimenta-do-reino q.s., sal q.s. Para o béchamel: 4dl/13.5fl oz leite, 35g/1.2oz manteiga , 30g/1oz de farinha, sal e noz-moscada ralada q.s.. Primeiro, prepare a massa: coloque a farinha sobre uma tábua e faça um buraco no centro, depois coloque os ovos. Adicione o espinafre. Use um liquidificador para misturar bem os ovos com o espinafre. Bata vigorosamente até a massa ficar lisa. Dobre a massa em filme plástico e deixe repousar no frigorífico por pelo menos 20 minutos. Coloque os legumes e a folha de louro num tacho na placa de indução e aloure em potência média com um pouco de azeite. Junte a carne picada, a pá de porco e o toucinho picado e aumente a potência, para dourar bem, tempere com sal e pimenta, regue com o vinho tinto e deixe evaporar. Baixe a potência e misture o concentrado de tomate. Cubra com água e cozinhe em potência baixa por pelo menos 30 minutos. Para preparar o béchamel, derreta a manteiga, junte a noz-moscada ralada e o sal em potência baixa. Adicione a farinha e toste. Despeje um pouco de leite e mexa para engrossar o molho. Cozinhe em potência máxima por alguns minutos. Abra a massa e corte-a em retângulos. Leve a água a ferver e cozinhe as folhas de massa por 1 minuto. Deixe arrefecer em água fria e seque. Unte com manteiga uma assadeira e coloque as folhas de massa. Adicione, por sua vez, o molho de carne e o béchamel. Polvilhe o parmesão novamente por cima. Para obter uma superfície bem crocante cozida tradicionalmente, cozinhe por 40 minutos a 175°C/350°F no modo de confeção por convecção. Caso contrário, se quiser uma lasanha mais hidratada e suculenta, cozinhe a 180°C/355°F, auxilie no vapor por apenas 15 minutos.