'A escolha entre uma placa de indução e uma placa a gás não é simples, pois depende das suas necessidades e hábitos. Do ponto de vista do design, é preciso admitir que uma placa de indução é linda: em vidro cerâmico, lisa, plana, com controlos touch. Também é fácil de limpar, simplesmente limpando-a com um pano húmido. É alimentada por eletricidade. Está sujeita a uma perda de calor muito baixa. O calor é distribuído uniformemente sobre a superfície da panela. Graças a um campo eletromagnético, a energia transforma-se em calor apenas quando entra em contato com uma panela e somente dentro dela. Um dispositivo de segurança bloqueia automaticamente o fornecimento de energia assim que a panela é removida. Os indicadores de calor residual, no entanto, avisam se a placa ainda está quente, mesmo quando a zona está desligada. A indução é ainda mais segura do que o gás, porque nenhuma chama pode emanar dos queimadores, nem há perigo de vazamento de gás. A placa mantém-se fria mesmo durante a utilização - excepto na zona onde colocou a panela - eliminando assim o risco de incêndio por distração. Assim, a placa também pode ser utilizada como balcão. É mais ecológico do que um fogão a gás e requer, em geral, menos manutenção. O controlo das temperaturas de confeção é muito preciso e ajustável graças aos displays digitais. É verdade que a eletricidade é mais cara, mas é utilizada durante tempo, pois o seu desempenho é muito superior. Deve-se notar, no entanto, que o uso de indução de potência total pode exigir um aumento na energia elétrica fornecida, caso deseje usar outros aparelhos elétricos ao mesmo tempo. Além disso, as panelas e frigideiras devem ser feitas de aço com alto teor de ferro. Não pode utilizar recipientes de alumínio, vidro, cerâmica ou terracota. Portanto, alguns pratos típicos da Emilia-Romagna, como carne assada, ensopado ou risoto, não podem ser preparados da melhor forma num fogão de indução. A indução é ideal para atingir altas temperaturas num tempo muito curto, por exemplo, com óleo ou água (cerca de 4 minutos para ferver 12,6 chávenas de água), então o tempo de confeção dos alimentos permanece o mesmo. Além disso, os queimadores a gás são mais fáceis e intuitivos de usar, pois a maioria de nós aprendeu a cozinhar em queimadores a gás. Assim sente-se mais confortável com o gás, principalmente para a calibragem e ajuste da temperatura de confeção. Na verdade, precisa de uma certa experiência para usar uma placa de indução corretamente. É verdade que o calor gerado por uma chama dispersa-se mais facilmente do que a eletricidade, mas os queimadores não são todos iguais: os queimadores duplos Bertazzoni, por exemplo, com seus controlos separados, oferecem os melhores tempos de aquecimento da categoria. Além disso, as placas a gás custam, em geral, menos do que as placas de indução. Para terminar, uma vantagem dos queimadores a gás é que funcionam mesmo em caso de falha de energia. Se está em dúvida entre as duas opções, experimente a única placa segmentada Bertazzoni, vencedora do prestigiado prémio Interior Design Best of Year. Esta placa altamente flexível fornece a potência do gás, juntamente com a indução e é ainda fornecida com uma grelha Teppan-Yaki, típica da cozinha japonesa e muito útil se pretende cozinhar de forma saudável uma grande variedade de alimentos, desde a carne ao peixe aos vegetais, já que requer uma quantidade mínima de gordura. Preparar uma refeição saudável é fácil: alguns minutos para ferver água numa zona de indução, enquanto faz um molho nm fogão a gás e grelha legumes ou peixe na sua chapa Teppan-Yaki. Saudável, rápido e saboroso!