Vamos deixar claro desde já: gnocco fritto não é o tipo tradicional de bolinho frito feito de farinha, água e batatas, nem se parece com o bolinho de semolina romano. É feito de massa de pão levedada e frita. Tipos semelhantes de bolinhos de pão frito também são preparados no resto de Itália, é claro! Quase todas as regiões afirmam ter inventado este prato, mesmo que cada um o chame por um nome diferente. Estas saborosas bolhas douradas de farinha podem transformar qualquer aperitivo num banquete. Combinam com tudo: salame, fiambre e qualquer tipo de queijo, mel, mostarda e compotas. Pode até mergulhá-los no cappuccino. Resumindo, pode comê-los ao almoço, jantar e pequeno almoço. O que mais? Aqui está a receita Emiliana! INGREDIENTES (porção 8/10): 1kg/35oz farinha, 0,25l/8,4 fl oz água, 0,25l/8,4fl oz leite, 50g/1,7oz fermento, 25g/0,8oz sal, 2l/68fl oz óleo, 3 colheres de sopa de óleo. Despeje parte da água numa tigela e dissolva o sal. Coloque-o de lado. Aqueça a água restante com o leite, a uma temperatura de 30°C/86°F e dissolva o fermento. Amasse a farinha com o azeite e acrescente a água com sal. Amasse todos os ingredientes. Deixe a massa levedar, no forno, depois de a colocar em levedação: a sua massa duplicará em cerca de 15 minutos. Depois que a massa esteja levedada, abra-a até ficar com cerca de 3 mm/0,1 pol. de espessura e corte vários losangos de 8 cm/3,1 pol. com um cortador de massa. Frite-os em óleo bem quente por 30 segundos, até os losangos incharem e ficarem dourados. Quando os bolinhos estiverem prontos, coloque-os para secar em papel e dê batidinhas delicadas. Sirva-os num cesto simples, acompanhados de fiambre, salame, queijo ou o que a sua imaginação sugerir.