Os gnocchis são um prato de origens antigas e podem ser preparados com diferentes tipos de farinha: trigo, milho, arroz, sémola, ou ainda com pão e misturados com legumes. Cada variedade de gnocchi tem uma cor diferente: verde quando feito com espinafre, amarelo quando feito com abóbora, vermelho com beterraba. A receita de gnocchi mais popular e a mais famosa em todo o mundo é o gnocchi de batata. Este prato é preparado desde o século XVI, quando se iniciou a importação de batatas do continente americano, para toda a Europa. Até então, os gnocchis eram feitos com farinha, misturada com leite. O molho deste prato também muda, de acordo com as diferentes tradições regionais, mas o mais comum é o molho de tomate, acompanhado de algumas folhas de manjericão fresco e muito queijo parmesão ralado. Ingredientes (para 6 pessoas): 1 kg (35,2 onças) de batatas, 300 g (10,6 onças) de farinha, 800 g (28,2 onças) de cubos de tomate pelado, 1 ovo, 1 dente de alho, azeite extra virgem, folhas de manjericão fresco, sal, pimenta, uma pitada de açúcar, queijo parmesão. Primeiro de tudo, prepare o gnocchi. Lave as batatas para remover qualquer vestígio de terra e ferva-as até ficarem macias, sem tirar a pele. Depois de cozidas, descasque-as e passe-as por um espremedor de batatas, antes que arrefeçam. Bata o ovo. Espalhe o puré de batata sobre uma superfície plana e faça um buraco no meio. Adicione a farinha, o ovo e uma pitada de sal e amasse. Quando a massa estiver lisa e macia, forme vários cilindros com a massa. Eles devem ter cerca de 2 centímetros de diâmetro (0,8 pol.). Corte-os em pequenos segmentos de 2 ou 3 cm de comprimento (0,8-1,2 pol.). Pegue num garfo e pressione cada gnocchi contra os seus dentes com o polegar, para que o seu gnocchi assuma a forma típica. Coloque-os sobre uma toalha e polvilhe-os com um pouco de farinha. Deixe-os repousar por um quarto de hora. Entretanto, deite um fio de azeite extra-virgem num tacho e deixe refugar com um dente de alho. Adicione os cubos de tomate, salgue-os e deixe-os ferver por um quarto de hora, esmagando-os com um garfo de vez em quando. Cozinhe os gnocchis em água fervida com sal por alguns minutos, até que subam à superfície. Depois de escorridos, refogue-os por alguns minutos na panela, para que o molho de tomate e o gnocchi se misturem perfeitamente. Polvilhe com Parmesão