Provei pela primeira vez o delicioso fregole com ameijoas em Bosa, uma cidade na costa oeste da Sardenha, ao sul de Alghero, no estuário do rio Terno, que forma o seu porto. Um destino turístico menos popular internacionalmente do que a Costa Esmeralda, este trecho de costa é selvagem, rochoso e muito apreciado pelos fãs de mergulho pela riqueza das suas profundezas e pelas belas cores das suas águas. A minha esposa e eu gostamos particularmente desta área, de modo que voltamos pela segunda vez. A costa aqui é íngreme e, como costuma acontecer, a cidade velha não fica à beira-mar, mas mais para o interior. Ao longo das margens do rio, em frente à cidade velha, existe uma série de edifícios únicos, antigos curtumes que estão a ser restaurados. Comemos um fregole com ameijoas sob as palmeiras, ao ar livre, de frente para uma bela vista. INGREDIENTES (para 4 pessoas): 250 g de farinha de trigo duro, 1 kg de ameijoas, 2-3 dentes de alho, azeite, salsa picada, 3 colheres de sopa de molho de tomate, ½ chávena de vinho branco, 1 malagueta, 1 l de caldo de legumes. A singularidade deste prato reside no tipo de massa. Fregole, na verdade, são feitos de massa fresca, obtida a partir de farinha de trigo duro. Eles são feitos à mão: tem que esfregar as mãos para fazê-los, daí o nome (do verbo esfregar: sfregare). Obviamente, é possível comprar fregole seco pronto, mesmo que não seja fácil encontrá-lo fora da Sardenha. Para começar, espalhe a farinha de trigo duro numa tigela grande e despeje lentamente um copo de água morna com sal sobre ela. Amasse a massa com os dedos, até obter bolas com cerca de 5-6 mm de diâmetro. Coloque-os para secar numa toalha por cerca de 12 horas. Depois de secos, devem ser novamente secos no forno por um curto período de tempo, então arrume-os em papel manteiga, ligue o forno, aqueça a 150 ° C e asse o fregole por 15 minutos. Entretanto, demolhe as ameijoas em água fria com sal e deixe-as a limpar cerca de 3 horas, mudando frequentemente a água. Numa frigideira aloure 2-3 dentes de alho e malagueta em azeite, depois junte as ameijoas e regue com o vinho. Mexa e cubra a panela com uma tampa. Cozinhe em lume bem alto por alguns minutos até que as ameijoas abram. Coloque o fregole numa panela separada e doure-os num pouco de óleo e alho. Em seguida, adicione o molho de tomate e uma pitada de sal. Quando o molho solidificar um pouco, despeje o caldo de legumes quente na panela, aos poucos, uma colher de cada vez e continue a cozinhar por cerca de 15 minutos, até que o fregole esteja levemente inchado. Deite-as agora na frigideira com as ameijoas e frite-as durante alguns minutos. Polvilhe com salsa picada antes de servir.