A focaccia da Ligúria, ou pão achatado, sempre foi sinónimo de Génova, um pouco como “pesto”. A tradição diz que o pão achatado da Ligúria deve ser assado em forno a lenha, em quantidade generosa, brilhante de azeite, com pelo menos um centímetro de espessura, uma obra-prima do equilíbrio culinário, com superfície crocante e miolo macio. Um milagre realizado por padeiros de todo o mundo. E, para deleite do seu paladar, existem inúmeras variedades de pão achatado: com alecrim, com azeitonas, com pedacinhos de queijo, com queijo e fiambre, com enchidos, com bacon... o que preferir. Apenas sugerimos que experimente a receita clássica, adequada para uma produção caseira, mas capaz de pôr o seu paladar a trabalhar… INGREDIENTES (para um tabuleiro): 300g/10,5oz farinha, 10g/0,3oz fermento fresco , 165ml/5.5floz água, óleo q.b., sal q.b., uma pitada de açúcar. Dissolva 8g/0,2oz de sal em um terço da água e 5g/0,1oz de açúcar na água restante. Certifique-se de que esses dois ingredientes estão bem dissolvidos, para garantir a fermentação adequada da massa. Dissolva o fermento na água com o açúcar. Coloque a farinha numa tábua e faça um buraco no centro. Adicione a solução açucarada primeiro. Quando for absorvido, adicione um pouco de azeite extra virgem. Depois de absorvido, despeje a solução de água salgada e amasse até a massa ficar lisa. Deixe repousar por cerca de 15 minutos numa assadeira untada com óleo, coberta com um pano. Abra a massa com as mãos até ficar com 0,5 cm de espessura. Após 10 minutos, abra a massa novamente com as mãos até que a massa cubra completamente a assadeira. Forme algumas depressões na superfície com a ponta dos dedos. Para o molho, adicione 30ml/1fl oz de água a 10g/0,3oz de sal e 20ml/0,6fl oz de azeite. Emulsione a mistura e despeje sobre a massa. Segurando a assadeira com as mãos, deixe o molho penetrar. Deixe a massa crescer por 1 hora e 40 minutos ao fogo. Asse no forno de convecção a uma temperatura de 210°C/410°F até dourar. Sirva a focaccia quente, cortada em tiras, porque é assim que se come na Ligúria! Para ficar ainda mais saboroso pode rechear com fiambre, queijo e rúcula.