“Entre as funções dos fornos elétricos e híbridos de nova geração da Bertazzoni, podemos encontrar a desidratação, um método de conservação de alimentos a longo prazo que consiste em remover a água dos alimentos, para evitar a proliferação de fungos e bactérias que encontrariam na água o ambiente adequado para se desenvolver. Este método é conhecido e praticado desde a antiguidade: as pessoas secavam legumes, frutas e cogumelos ao sol, durante os meses mais quentes, para fazer provisões para o inverno. Hoje em dia é possível desidratar alimentos utilizando outras fontes de calor. A desidratação é preferível a outros métodos naturais de conservação, como a salga, pois permite conservar os alimentos durante muito tempo, sem alterar significativamente as suas características organolépticas. Em particular, a desidratação permite manter minerais e proteínas. É uma técnica alternativa ao armazenamento em potes de vidro, ou no congelador. O sabor dos alimentos desidratados é geralmente mais forte que o dos alimentos frescos. Entre os alimentos comumente desidratados ou secos encontramos leguminosas, frutas, chás, hortaliças, plantas aromáticas e ervas como manjericão, salsa, alecrim e sálvia. A temperatura ideal de desidratação varia de acordo com a quantidade de água contida no alimento, mas a temperatura de 104 ° F pode ser considerada como um valor de referência. Uma temperatura de desidratação baixa requer um processo mais longo, mas as propriedades nutritivas dos alimentos serão melhor preservadas. Também pode deixar o termostato ajustado para zero graus e deixar as lâmpadas do forno serem a única fonte de aquecimento. Os alimentos que pretende desidratar devem estar perfeitamente limpos, maduros e não amassados. Depois de desidratadas, devem ser fechadas hermeticamente em recipientes esterilizados, para evitar que reabsorvam água.Lembre-se, em regra, que a fruta requer tempos médios de desidratação muito mais longos (24-36 horas) do que os vegetais (4-8 horas) ou plantas e ervas aromáticas (3-5 horas). Os alimentos devem ser desidratados no forno por várias horas - até 8 horas por dia - por 3-4 dias. Então deve deixá-lo descansar por 12 horas a cada vez. Os tempos de desidratação são bastante reduzidos se frutas e vegetais forem cortados em fatias ou pedaços pequenos. Para melhores resultados, corte os alimentos ao meio, ou em pedaços, ou corte-os em fatias finas, com no máximo 0,39 polegadas de espessura. Se o seu forno não estiver equipado com a função de desidratação, utilize um forno elétrico, de preferência no modo ventilado. Se o seu forno funcionar apenas no modo convencional e estático, abra a porta do forno para deixar o ar circular. Também pode desidratar alimentos num forno a gás, mas como não é fornecido com baixas temperaturas, apenas as luzes do forno e o ventilador devem ser ligados. Não use um forno de microondas, que não possui modos de ventilação assistida, exceto para a desidratação de ervas. Mantenha os recipientes de alimentos desidratados num local fresco, escuro e seco. Ppode comer frutas desidratadas por um ano inteiro, enquanto vegetais devem ser consumidos até seis meses.