O aço inox, por exemplo, tem muitas vantagens: é durável, é higiénico e fácil de limpar. É particularmente adequado para ferver, enquanto os alimentos tendem a "colar" facilmente na panela. Tem baixa condutividade. O alumínio é leve e tem alta condutividade. É adequado para todos os tipos de confeção, exceto fritar. No entanto, curva-se, é poroso e tende a manchar molhos de cores claras. Os revestimentos antiaderentes de teflon permitem cozinhar sem gorduras e não colam aos alimentos. No entanto, o revestimento é facilmente riscado. Estes tipos de revestimento são particularmente adequados para a preparação de omeletes e salteados. A cerâmica, como material de revestimento de tachos e panelas, tem propriedades antiaderentes inferiores e é mais frágil do que uma frigideira antiaderente normal. Por outro lado, é mais saudável e é ideal para confeção dourada e crocante. O cobre estanhado tem alta condutividade, é resistente e não cola, mas oxida facilmente. É adequado para todos os tipos de confeção, mas é usado principalmente por "profissionais", devido ao seu alto custo. O ferro é antiaderente e termostático. É usado para cozinhar em lume alto e para fritar, mas enferruja facilmente. O ferro fundido tem boa capacidade termorreguladora e é antiaderente. Por outro lado, é muito pesado e frágil. É ideal para ensopados. A argila é adequada para todas as fontes de calor, mas aquece lentamente. É ideal para cozinhar ensopados, em lume brando, mas é frágil e absorve odores. O vidro pirex não é um bom condutor térmico. É utilizado quase exclusivamente para cozinhar em forno tradicional ou micro-ondas. Excelente material quando se trata de alimentos, é frágil e pouco resistente a mudanças bruscas de temperatura.