Pizza de pão achatado branco com uvas, conhecida como "ciaccia con l'uva", é uma receita típica da Toscana, feita com massa de pão levedada, finalizada com uvas frescas. É uma verdadeira delícia, fácil de preparar e adequado para um lanche saudável. Entrevistamos a blogger de culinária Giulia Scarpalegga para obter conselhos sobre esta receita, já que ela nasceu e foi criada na Toscana. Em seu Juls' Kitchen Studio, ela prepara muitas receitas típicas italianas (incluindo esta) com o seu lindo fogão Bertazzoni Professional Series: Vino! INGREDIENTES (para duas assadeiras de 33x25 cm/13x10 polegadas). Ingredientes para o poolish: ou seja, o poolish a ser preparado no dia anterior: 1 g (0,035 onças) de fermento de padeiro fresco, 250 g (9 onças) de farinha de pão, 25 cl (8,5 fl oz) de água fria. Ingredientes para a segunda massa: 500 g (17,5 oz) de farinha de trigo, 5 g (0,17 oz) de sal, 2 colheres de sopa de azeite extra virgem + 1 colher de sopa para a assadeira, 1 colher de sopa de mel de acácia, 25 cl (8,5 fl oz) de água morna, 400 g (14 onças) de uvas para vinho, 200 g (7 onças) de açúcar. Prepare o poolish com um dia de antecedência, na hora do jantar. A sua fermentação levará pelo menos 12 horas. Dissolva o fermento de padeiro em água fria numa tigela grande, adicione a farinha e mexa com um batedor para remover todos os caroços. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa em temperatura ambiente até o dia seguinte: o poolish estará pronto em 12 horas. Coloque-o numa tigela grande e adicione a farinha, o sal, o mel e o azeite extra virgem. Comece a amassar, adicionando água aos poucos e dando tempo para absorvê-la. São necessários pelo menos dez minutos, mas a massa acabará por ficar dura e não muito pegajosa. Com as mãos untadas com óleo, tente formar uma bola, depois unte a tigela e coloque a massa nela. Cubra com filme plástico e deixe repousar em temperatura ambiente por pelo menos 3 horas, até dobrar de volume. Depois de três horas, esvazie delicadamente a massa e divida-a em quatro partes iguais, sempre com as mãos untadas com óleo. Unte duas assadeiras com azeite de extra virgem e abra lentamente duas porções de massa, diretamente sobre as assadeiras, deixando a massa repousar um pouco após cada aplicação. Enquanto isso, abra as duas porções de massa restantes numa tábua de massa enfarinhada: tente aumentar a massa gradualmente, usando as mãos. Cubra os dois pedaços de pizza branca na assadeira com metade do açúcar e polvilhe com as uvas. Cubra-as com as duas porções de massa restantes, depois de espalhá-las, e feche bem as bordas da massa. Deixe a massa crescer em temperatura ambiente por mais duas horas, depois polvilhe com o açúcar restante e um pouco de azeite. Pressione as uvas restantes no pão achatado. Enquanto isso, aqueça o forno a 190 °C (375 °F). Quando o forno estiver quente, asse a pizza branca por pelo menos 20 a 30 minutos, até que esteja inchada e dourada.