Para cozinhar uma excelente carne assada, primeiro é necessário selecionar o tipo certo de carne. O corte ideal vem do dianteiro de um novilho, conhecido como peito nos EUA e costela grossa no Reino Unido. Prato típico da cozinha piemontesa, a carne assada no vinho barolo requer uma preparação muito longa, mas não é particularmente difícil de fazer. A carne assada no vinho Barolo costuma ser servida com polenta, outrora um alimento básico da culinária do norte de Itália e ainda preparada em muitos lares quase diariamente. INGREDIENTES (serve 6 pessoas): 1 kg de peito ou costela grossa, manteiga, azeite, um punhado de pimenta preta, 1 garrafa de vinho barolo, 2 cenouras, 2 cebolas, alecrim, aipo sálvia, 500 g de fubá. MODO DE PREPARO DA CARNE: Deixe marinar a carne com vinho barolo, cenoura picada, cebola, aipo, alecrim, sálvia, sal e pimenta por cerca de 12 horas, depois escorra a carne e leve ao forno com um pouco de azeite e manteiga, até dourar por todos os lados. Adicione sal e despeje o vinho. Adicione os legumes e as ervas da marinada. Tape a panela e deixe ferver em lume brando por cerca de 4 horas. Terminada a confeção, bata o molho, que já terá reduzido bastante, no liquidificador e leve a panela novamente ao lume, para deixar o molho engrossar. Para finalizar, fatie a carne assada e despeje o molho por cima. Sirva com polenta. COMO FAZER A POLENTA: Despeje 200 cl de água numa panela e deixe ferver. Adicione sal e despeje lentamente o fubá na água, mexendo sempre com uma colher de pau para evitar que o fubá crie grumos. Cozinhe por cerca de 45 minutos, mexendo sempre. Terminada a confeção, desligue o lume e acrescente um pouco de manteiga e um pouco de queijo parmesão ralado. A título de curiosidade… Existem dois tipos principais de polenta: a "amarela", feita à base de fubá, e a "branca"